Provence-i csirkemell

A Kiskegyed Konyhája novemberi számában találtam ezt a színekkel és ízekkel hívogató egytálételt.
Volt is itthon hozzá minden így gyorsan el is készült, bátran ajánlom, hogy készítsétek el, mert pont erre az ételre van szüksége az embernek így tél elején, szinte feltöltődtünk tőle.
Köretnek kacsazsírban sült krumpli volt, a krumplit nagyobb falatokra vágtam, majd megfőztem ezután a sütőben előre felhevített kacsazsírba tettem, majd többször átforgatva ropogósra sütöttem, ez az egyik kedvenc őszi/téli sültkrumplink.

A csirke pedig így készül.

4 csirkemell, szeletekre vágtam
1 citrom leve
1 cs. újhagyma
1 sárga és 1 zöld kaliforniai paprika
1 doboz koktélparadicsom /20 dkg/
1 ág rozmaring
1 nagy marék kakukkfű
1 dl húsleves
3 ek. mustár
1 csomag kb. 8-10 szelet gouda sajt
olaj

A zöldségeket 2-3 cm-es darabokra vágjuk, a paradicsomot felezzük.
A húst megtisztítjuk, felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk, majd citromlével meglocsoljuk.
A csirkemellett olajban mindkét oldalról átsütjük.
A zöldségeket tepsibe fektetjük, majd rárakjuk a húst, amit megkenünk az előzőleg fűszernövényekkel összekevert mustárral.
Rárakjuk a sajtszeleteket, végül kb 40-45 perc alatt megsütjük.

Ne felejtsétek, hogy a játék még mindig tart, jelentkezni itt lehet

Patricius Mediterrán csirkefalat árvácskás mozzarellával és Saláta narancskehelyben

Igazán izgalmasan telt az elmúlt hét, mert nagy fába, azaz falatba vágtam a villámat.

A Patricius Borház versenyt hirdetett gasztrobloggereknek, bor és ételpárosítás volt a feladat, ami végül egy a borhoz illő borfalatban áll össze.

Hozzám egy 2009-es Patricius Tokaji Sárga Muskotály és egy Patricius Tokaji Késői Szüretelésű Katinka érkezett.


Elsőként a Sárga Muskotályhoz készítettem borfalatot, nagyon élveztem az összes fázist egészen a bor kóstolástól a  falatka délutáni kerti uzsonna keretében történő elfogyasztásáig.


A Sárga Muskotály egy igen karakteres száraz minőségi fehérbor, igazán üde, friss, gazdag illatvilág, én főként a szőlővirág illatát éreztem, majd megkóstolva a gyümölcs telt íze sokáig érezhető maradt.

Nem volt egyszerű a feladat, mivel csak lelkes amatőr borkóstolgató vagyok, tehát nem sok tapasztalattal rendelkezem a borhoz illő étel kiválasztásában, de annál  nagyszerűbb volt az érzés, amikor végre összeállt  a végső kép, hogy valójában mit és miből szeretnék készíteni a bor mellé.

Kóstolás után rögtön tudtam, hogy valamilyen húsos falatka fog készülni, de a bor illata a saláta irányába is húzott, ahol egyből úgy éreztem, hogy a citrusnak is főszerepet kell kapnia, mint végül kiderült nem nyúltam mellé, fantasztikus párost alkotnak, csakúgy, mint a fűszeres csirkemell, a kevésbé karakteres mozzarellával, amihez az árvácskát választottam pontként az i-re. Itt jött még a kedvenc öntetem, ami remekül passzol a húsos falatkához és a salátához egyaránt, egy tökmagolajos kefíres pikánsan édes salátaöntet.

Mediterrán csirkefalat árvácskás mozzarellával


25 dkg csirkemellfilé
1 tojás
1 gerezd fokhagyma
1 kk.só
1/2 kk.bors
4-5 friss bazsalikomlevél
1 ek. olívaolaj
zsemlemorzsa
1 zacskó mozzarellagolyó
árvácska
kicsi medvehagyma levelek

A csirkemellfilét, a tojássárgáját, a fokhagymát, a friss bazsalikomleveleket, a sót és a borsot robotgépben pépesre aprítjuk.
Eközben a zsemlemorzsát és az olívaolajat elkeverjük.
A csirkepépből kisebb korongokat formálunk, belemártjuk az előzőleg villával enyhén felvert tojásfehérjébe, és megforgatjuk az olívás zsemlemorzsában.
Előmelegített sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.

A még meleg korongokra mozzarellagolyót helyezünk és szendvicssütőben vagy grillen gyorsan ráolvasztjuk a sajtot, végül  a még forró sajtba nyomjuk az árvácskát, a virágok mellé pedig a pici medvehagymaleveleket.

A falatkához és a salátához tartozó kefíres mártogatós

1 kis doboz kefír

2 kk. tökmagolaj

mustár

só

bors 

cukor

A hozzávalókat ízlés szerint hozzáadjuk a kefírhez és jól elkeverjük. Konkrét arányokat itt nehéz írni, mert a kapható kefírek sem teljesen azonos ízűek, ezért a többi hozzávalót kell mindig a kefírhez igazítani, a végeredmény legyen pikánsan édes.

Saláta narancskehelyben

3-4 db narancs

idénysaláta, 

jelen esetben tölgylevél saláta, mint tépősaláta

répa,

káposzta fehér és lila 

A narancsok tetejét levágjuk, kiszedjük a narancs húsát, amit felkockázunk és a salátákkal együtt visszatöltjük a narancsba. A narancs oldalára késsel mintákat is faraghatunk. 

Kefíres öntettel leöntve tálaljuk. 

Csirkecomb puszta módra

Újra itt vagyok, jelentem kibírtuk az egyhetes kórházi tartózkodást. Köszönöm szépen a sok aggódást és jókívánságot, amit írtatok itt is és e-mail-ben is, igazából semmi olyat nem tudtunk meg, amit eddig is ne tudtunk volna, szerencsére nem súlyos, lesz tennivalónk, na de erről ennyit :)
 Jöjjön egy kicsit vidámabb téma, vagyis egy recept. Nagyon egyszerű elkészíteni és biztos siker, sőt itt a tavasz lassan előkerülnek a grillsütők is.

Csirkecomb /4-6 db/
olíva
só, bors, cukor, paprikakrém
lilahagyma, vöröshagyma, fokhagyma
koriander, kardamom
1 kis ág rozmaring
bacon
fűszervaj (ez el is hagyható)

Az olajhoz hozzáadunk cukrot, sót, borsot, paprikakrémet, koriandert és kardamom-ot, elég, ha ezt érzéssel mérjük nem kell külön méricskélni, picit ízleljük meg és kb. annyi pácot készítsünk, ami ellepi a csirkecombokat. 1-2 éjszakára tegyük a hűtőbe.
Helyezzük tepsibe a combokat, majd adjuk hozzá a feldarabolt hagymákat, a rozmaringágat és  takarjuk be őket baconnel, én még rádobtam a maradék fűszervajat és már ment is a sütőbe.
180 C-on puhulásig sütjük alufóliával letakarva(1-1,5óra), majd 200 C-on kb. még 10 percig, ekkor már fólia nélkül.
Ez a pác igazán alkalmas grillezéshez is akár szabadban, akár a sütőben, ha van grill funkciónk, de simán megsütve is fantasztikus.
Sült krumplival és kefíres babsalátával tálaltam, a sali receptje jön holnap.

Csibefalat kakukkfüves sajtos köntösben

A karácsonyi készülődés eléggé kivesz az energiáinkból, ilyenkor a legjobb valami nagyon egyszerű és gyors ebédet az asztalra varázsolni. Nálunk ez most úgy nézett ki, hogy egy gyors hagymaleves, levezetésnek pedig kakukkfüves sajtos csibefalatok kirántva. Igen, jól látjátok még mindig nem múlt el a kakukkfű mániám, a család még változatlanul vállalja a kísérleti, bocsánat kóstoló alany szerepét, jelentem kezdik megkedvelni, sőt a mártogatóhoz is kértek egy keveset a kakukkfűből, ami nem is baj, mert igencsak egészséges fűszernövény.
Igazi karácsonyi hangulat van, ahogy kint hull a hó, kismanó sétához készül.

Csirkemell
kakukkfű
bármilyen kemény sajt
só
tojás
zsemlemorzsa
olaj

A csirkemellet nagyobb kockákra vágjuk, megsózzuk. Lisztbe, tojásba forgatjuk, majd áttesszük a zsemlemorzsába és mielőtt teljesen beleforgatnánk a felső oldalát megszórjuk kakukkfűvel és sajttal, ezután fedjük be teljesen zsemlemorzsával. Olajban kisütjük.
Tejfölös mártogatóssal kínáltam, de anélkül is ízletes falatkákat süthetünk percek alatt és akár így karácsony körül még vendégváró falatkáknak sem utolsó.

Fűszeres tokaji bazsalikomos borecetben érlelt csirkemell grillezve

Hozzám is érkeztek Tokaji borecetek, ehhez kapcsolódóan készült ma ebédre a  sült csirkemell egy nagyon érdekes, ám annál ízletesebb pácban érlelve, majd mivel a grillsütőnk csütörtököt mondott, így raclette sütőn sült az ebéd.
Már igazán szükségünk volt egy jó kis kerti sütögetésre, amire a mai időjárás pont alkalmas volt.

Ha van kedvetek irány a friss levegő és máris indulhat a családi piknik, ehhez ajánlom a mai receptet.


Fűszeres tokaji bazsalikomos borecetben érlelt csirkemell grillezve

1,5 ek. fűszeres tokaji bazsalikomos borecet

1 kk. szegfűszeg

1 tk. cukor 

1 csipet sáfrány

1 kk bors

3 tk só

1 csipet szerecsendió 

1 nagyobb levél bazsalikom apróra tépkedve

Olívaolaj (amennyi pont ellepi a húst)

1 ek. méz

2 db tanyasi csirkemell


A húst egy tálba tesszük, majd ráöntjük az elkészített páclét és 1 napra hűtőszekrénybe tesszük.

Grillen megsütjük a húst és grillezett zöldségekkel tálaljuk

Matróztál

Hozzávalók:

1 kg burgonya

60 dkg csirke mellfilé

Só

Bors

Majoranna, 1 kávéskanál

Sülcsirke fűszerkeverék, ízlés szerint

2 gerezd fokhagyma

6 tojás

4-5 evőkanál tejföl

Kb. 0,5 liter lecsó

2 fej vöröshagyma

2 evőkanál tejszín

A krumpliból sült krumplit készítünk, - jelen esetben áttört, főtt krumplit ízesítettem sóval, borssal és azt használtam-, de az eredeti recept sült krumplit ír, majd egy tűzálló tál aljára rakjuk a burgonyát. Közben a csirke mellfilét kockára vagy csíkokra (ki, hogy szereti) vágjuk, és kevés olajon a sóval, borssal, majorannával és sült csirke fűszerkeverékkel, valamint az apróra vágott hagymával, fokhagymával, - amit előzőleg üvegesre pirítottunk-, puhára pároljuk. A lecsót ráöntjük, sózzuk, borsozzuk, ha szükséges és pár percig lassú tűzön összeérleljük. Ha ez megvan, ráöntjük a krumpli tetejére. Végül a 6 tojásból 4 evőkanál tejföllel, 2 evőkanál tejszínnel omlettet készítünk, amit a lecsós hús tetejére teszünk, és forró sütőbe tesszük kb. 15 percre.

Duplasajtos-paradicsomos töltött csirkecomb

6 nagyobb csirkecomb

kevés tej

kenyér

1 tojás

só, bors

1 paradicsom

petrezselyem (kb 1 csokor)

trapistasajt (kb 10 dkg)

2 gyros fűszeres medvesajt

krumpli, hagyma

A kenyeret beáztatjuk a tejbe, majd összekeverjük a tojással, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet és a kb 5 dkg reszelt sajtot. Betöltjük a csirke bőre alá, majd a tetejére teszünk a gyrosos medvesajtból egy darabkát és 1 paradicsom szeletet, hústűvel lezárjuk. A hús mellé szeleteljük a krumplit, hagymát, alufóliával letakarva puhulásig sütjük. Majd jól megpirítjuk, ha megpirult ráreszeljük a maradék sajtot és visszatesszük, amíg megolvad. Az arányokat a hús méretéhez képest csökkenthetjük, növelhetjük.