Bejgli

Nagy sütés-főzés volt ma, elkészült többek között a sok-sok bejgli is (minden évben sokat kell sütnöm, mert gyorsan fogy :)  )  Már a nagymamám is ezt a receptet használta, amikor bejglit sütött, így én sem változtattam a hagyományon, ugyanaz a megszokott recept, megszokott íz, csodás illatok.

Tészta:

1 kg liszt
fél kg margarin
4 tojás
20 dkg porcukor
5 dkg élesztő
4 dl tej
2 csipet só

Töltelék:

60 dkg dió
50 dkg cukor
citromhéj
6 dl tej
morzsa, amennyit felvesz (kb. 20 dkg)

Az élesztőt langyos tejjel és cukorral felfuttatjuk. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, majd hozzáadjuk a felvert tojásokat, a felfuttatott élesztőt a porcukrot, sót és a tejet ( itt lehet picit variálni, van amikor többet felvesz, van amikor a 4 dl is sok érzésre egy rugalmas tésztát kapjunk). Duplájára kelesztjük.
Elkészítjük a tölteléket, a tejbe beletesszük a citrom reszelt héját, a cukrot és a darált diót, majd feltesszük főni, közben annyi morzsát adunk hozzá, ami elegendő ahhoz, hogy egy sűrű diókrémet kapjunk, eközben folytonosan kevergetjük a krémet, hogy le ne égjen.
A tésztát 4 részre osztjuk, téglalap alakúra nyújtjuk, majd megkenjük a kihűlt töltelékkel és feltekerjük a tésztát..Ne tegyünk bele túl sok tölteléket, mert szétrepedhet sütéskor.
Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, felverünk egy egész tojást és megkenjük vele a bejgliket, majd tegyük fél órára langyos helyre. Kelesztés után átkenjük tojásfehérjével és ismételt fél órára kivisszük a hidegre vagy hűtőbe is tehetjük. A sütőt előmelegítjük, majd a bejglik oldalát megszurkáljuk és kb. 30 perc alatt 180-200 C-on készre sütjük, ha szükséges alufóliával letakarjuk a 20. perc környékén.